關于精釀啤酒設備，你必須知道這些

發(fā)布者：匯冠|發(fā)布時間：2022-03-24

　　3月下旬了，想要開啟精釀啤酒事業(yè)的朋友們，是時候開始做準備工作了。銷售旺季來臨之前，抓住機會選址開店開廠，購買設備和原料，學習釀酒技術，萬事俱備，只待五六七八九十月，用一杯質量上乘，口感哇塞的精釀啤酒獲得客戶“芳心”，分一杯千億藍海市場之羹。

　　近些年來精釀啤酒火熱的最根本原因，是滿足了當下年輕一代消費者對于啤酒的消費體驗多元化以及個性化的需求。“得年輕人心者，得天下”是現(xiàn)代消費市場的金科玉律。

　　很多朋友想做自己的啤酒生意，但不知道從哪里入手，這邊整理了幾個最常咨詢的幾個問題，希望能對大家有所幫助。

　　1.不了解精釀啤酒?不懂釀酒工藝?

　　精釀啤酒的釀造原料采用全麥芽、上等啤酒花、酵母釀造，不添加大米/糖漿/淀粉等替代麥芽的廉價材料。經(jīng)過半個月到一個月左右的自然發(fā)酵周期成熟，一般不經(jīng)殺菌過濾，發(fā)酵完成直接灌裝銷售，飲用時麥香撲鼻，口感香醇，而且在麥香的基礎上還富有花香、果香、以及特殊麥芽及啤酒花所帶來的多種風味，其飽滿度、層次感是普通的工業(yè)啤酒所不具有的。

　　釀造工藝流程：

　　麥芽粉碎--糖化--過濾--煮沸(加酒花)--旋沉--冷卻--充氧冷卻麥汁(加酵母)--發(fā)酵。

　　啤酒廠還有清酒--過濾--灌裝這些后期的工序。

　　有些啤酒設備大廠家還會提供免費的工藝技術和釀酒技術培訓。找到靠譜的合作廠家，釀酒工藝技術和售后服務真心都不是問題。

　　2. 配置多大規(guī)模的糖化和發(fā)酵設備?

　　(1)首先，我們需要了解自釀啤酒設備的系統(tǒng)組成：

　　粉碎系統(tǒng)：分為干法粉碎系統(tǒng)和濕法粉碎系統(tǒng)(多采用輥式粉碎機)。

　　糖化系統(tǒng)：糊化鍋--糖化鍋--過濾槽--煮沸鍋和旋沉槽組成。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：發(fā)酵罐使用數(shù)量根據(jù)糖化設備配置和產(chǎn)品需求而定。

　　制冷系統(tǒng)：主要包括制冷機組和冰水罐。

　　CIP系統(tǒng)：用于罐體和管路的清洗，可根據(jù)配置要求配備熱水罐、堿水罐、酸罐、消毒罐等。

　　控制系統(tǒng)：包括整個釀酒流程的控制系統(tǒng)和其它輔助控制系統(tǒng)(選擇大品牌有保障)。

　　動力系統(tǒng)：電加熱和燃氣兩種方式。

　　清酒系統(tǒng)：用于發(fā)酵后的啤酒成熟，澄清和碳化(多為啤酒廠使用)。

　　對于精釀啤酒生產(chǎn)線的糖化部分，通常配置兩器、三器、四器、五器等多種組合方式。

　　(2)發(fā)酵罐大小及數(shù)量

　　日產(chǎn)量=發(fā)酵罐的容積×發(fā)酵罐的數(shù)量÷啤酒發(fā)酵時間

　　糖化設備和發(fā)酵罐的容積可以是1:1,1:2……發(fā)酵罐的容積是糖化的倍數(shù)關系。簡單的講24小時之內，糖化完成的麥汁裝滿發(fā)酵罐發(fā)酵。

　　艾爾及小麥啤酒的發(fā)酵周期為1-2周，大麥及拉格啤酒的發(fā)酵周期為2-4周。發(fā)酵周期平均按12天計算。以500L發(fā)酵罐為例。

　　即：日產(chǎn)量(250L)=發(fā)酵罐的容積(500L)×發(fā)酵罐的數(shù)量(6個)÷啤酒發(fā)酵時間(12天)

　　3.市場上做啤酒設備很多，如何選擇合作廠家?

　　目前市場上自釀啤酒設備產(chǎn)品種類繁多，質量參差不齊;在購買啤酒設備時，我們至少參考以下兩點：

　　(1)設備質量

　　設備材料：設備材質選用食品級304不銹鋼;

　　設備工藝：罐體內膽的酸洗鈍化、拋光精度0.4μm、保溫層、焊接工藝、管道設計等等;

　　輔助裝置：制冷系統(tǒng)，CIP清洗系統(tǒng)，電氣控制系統(tǒng)(選用大品牌)。

　　(2)啤酒廠家實力

　　廠家實力和信譽度將直接關系到產(chǎn)品質量和售后服務。一些小型制造商的設備報價非常便宜，給人一種低成本掙大錢的錯覺。殊不知，產(chǎn)品質量和啤酒的產(chǎn)量及品質等各種問題會讓人焦頭爛額，以至于很多人對整個精釀啤酒市場失去信心和好感度。售后服務更是無法保證;此外，我們還應該去實地考察，畢竟眼見為實。