1、開始比重

開始比重（稱為OG）僅僅是發(fā)酵之前麥芽汁中有多少糖的量度。大多數(shù)家庭釀造者使用無單位的比重?cái)?shù)，其是相對(duì)于水的重力的度量。純水將具有1.000的比重，并且大多數(shù)啤酒具有在1.030至1.070范圍內(nèi)的原始重力。專業(yè)釀酒商也使用度數(shù)，這是等同的但是在不同的尺度上測(cè)量。原麥汁的比重，可以從麥芽的配料，數(shù)量，批次的大小可以計(jì)算出來，可以用一些軟件很方便！如BeerSmith。開始的比重驅(qū)動(dòng)成品啤酒的酒精含量和酒體。具有低原始比重的啤酒通常比具有高比重的啤酒具有更少的酒精和酒體。對(duì)于一個(gè)新的配方，我通常會(huì)添加足夠的麥芽達(dá)到啤酒風(fēng)格的OG范圍的中間，然后從那里調(diào)整。

2、顏色

啤酒的顏色是使用的麥芽的顏色和比例，以及啤酒的體積的函數(shù)。顏色也包括在大多數(shù)風(fēng)格指南，通過計(jì)算，調(diào)整麥芽數(shù)量以及種類，批次大小，以達(dá)到您的啤酒的目標(biāo)顏色。

當(dāng)調(diào)整顏色我試圖非常選擇性使用的麥芽。很多釀酒商開始使用的焦糖麥芽來調(diào)整顏色，但經(jīng)驗(yàn)更豐富的啤酒釀酒商使用這些麥芽只有謹(jǐn)慎，因?yàn)樗麄兛梢蕴砑涌量痰目谖?。一般來說，我喜歡使用少量的較深的麥芽來達(dá)到我想要的顏色，而不會(huì)體現(xiàn)其他味道，除非黑麥芽是風(fēng)味特征的重要部分。

3、苦度和苦度比

像OG和顏色，你可以使用BeerSmith或電子表格提前估計(jì)出啤酒的苦度?？辔妒窃趪H苦味單位測(cè)量或IBUS。此外，風(fēng)格指南提供了一個(gè)IBU范圍，可以幫助你快速的找到苦度的大概目標(biāo)。

然而，除了苦味，你需要考慮酒花苦會(huì)平衡麥芽甜度?？喽缺葍H僅是苦度與比重單位的比率（來自O(shè)G）?？嗥【凭哂懈叩目喽缺龋ǔ?.0以上，中等的平衡啤酒的比例為0.5左右。輕度啤酒的比率低于0.5。

4、衰減和酒精的體積

大多數(shù)啤酒釀造者熟悉百分比酒精或酒精的體積（ABV）測(cè)量 - 只是多少啤酒是酒精。對(duì)于大多數(shù)啤酒，其通常在3-8％之間。它可以直接從開始比重和最后比重讀數(shù)計(jì)算。同樣，大多數(shù)風(fēng)格指南為典型的啤酒提供一定范圍的ABV值。

OG和FG決定最終成品啤酒的ABV。首先是啤酒的開始比重。具有更高OG的啤酒通常將導(dǎo)致更高的ABV，因?yàn)樗鼈儽鹊【聘嗟目砂l(fā)酵糖。（如糖和淡麥芽，而不是不可發(fā)酵的特殊麥芽）

第二是使用的酵母和發(fā)酵時(shí)間長短。一些酵母在消耗糖方面更有效，并且能產(chǎn)生更多的酒精。我們稱這些酵母為“高衰減”，您可以通過參考酵母供應(yīng)商的酵母規(guī)格參數(shù)找到酵母的預(yù)期衰減范圍。