促成啤酒泡沫的主要因素是麥汁蛋白、酵母和酒花殘渣。這些啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生“泡沫蛋白*”，它是促使啤酒泡沫形成和維持的關(guān)鍵。

*注：泡沫蛋白是指對啤酒泡沫形成起主導(dǎo)作用的蛋白群體。

啤酒在瓶內(nèi)發(fā)酵時會產(chǎn)生大量的二氧化碳，開瓶時，由于壓強瞬間變小，大量的二氧化碳會從啤酒里面分離出來，這是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。

啤酒泡沫的密度和持續(xù)時間，由麥芽類型和發(fā)酵啤酒的輔料共同決定。不同的糖化時間和谷物來源，都會影響泡沫持續(xù)的時間。

一般來說，小麥釀造的啤酒泡沫持續(xù)時間會比大麥更長，數(shù)量也更多。

\ 啤酒泡沫為什么這么重要？ /

首先，啤酒泡沫會讓你對啤酒產(chǎn)生視覺好感。

其次，啤酒的泡沫會大大影響啤酒的口感，它可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而使飲用口感更加清爽愉悅。

第三，泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化，保留啤酒本身的香氣。

\ 啤酒泡沫小科普 /

① 啤酒泡沫是否完美主要取決于啤酒的溫度、杯子的潔凈狀況和斟酒方式。

啤酒的最佳飲用溫度是8℃～11℃，高級啤酒的飲用溫度是在12℃左右，杯子必須保證完全干凈，沒有指紋、模煳、污垢等殘留，因為這些會破壞泡沫的結(jié)構(gòu)。

② 不同國家對啤酒泡沫的喜好不同。

在日本，最常見的倒酒方法是先垂直倒酒，當啤酒液體在玻璃杯中砸出的泡沫約至1/3高度時，改為貼住杯壁傾倒，這樣一來，酒液與泡沫的比例大約可以保持在7：3。

在德國，許多人喜歡非常濃烈夸張的泡沫，泡沫與酒的比例約為5:5。

然而在英國、澳大利亞等地，人們更偏好只保留酒面上薄薄的一層泡沫。

③ 底部有紋理的杯子，啤酒泡沫會更多。

有些杯子會在底部雕刻紋理，這樣一來啤酒在杯子底部也有空間發(fā)生“成核作用”，氣泡會粘附在紋理上，待杯子底部的氣泡堆積到一定程度，便會浮到啤酒表面。

④ 啤酒分三次倒出會更美味。

日本麒麟啤酒公司經(jīng)實驗分析，得出了“一杯啤酒分三次倒才更美味”的結(jié)論。如果分三次倒啤酒的話，15分鐘過后，啤酒的香味成分“沉香醇”仍會有7成存留，而一次倒完的話，僅會剩下4成。